Запазете околната среда и парите
Не е тайна, че повечето ресторанти не са особено екологосъобразни. Те използват огромно количество енергия и вода и произвеждат огромни купчини боклук. Все пак, все повече и повече хора, които влизат в ресторанта, са екологични. Те израснаха с кошчета за рециклиране в училище и у дома. Те знаят опасностите за глобалното затопляне и замърсяването. И много от тях са готови да направят нещо по въпроса.
Не е лесно да бъдеш зелен
Кермит беше прав. Не е лесно да си зелен. Озелененото за ресторант може да се почувства като изкачване на връх. Еверест. Непреодолими. Не можете просто да надстроите цялото си оборудване за ресторанти на моделите на Energy Star (макар че не би било страхотно, ако можете) и не можете да обучите своя персонал да отделя хартия и пластмаса за една нощ. Going Green изисква време и търпение. Добрата новина е, че много зелени мерки са лесни за изпълнение и няма да счупят банката. Ето няколко съвета, които Зелената асоциация на ресторантите препоръчва за Going Green:
• Отървете се от стиропор. Стиропор в повечето ресторанти се намира под формата на кутии за изваждане, супа и чаши за кафе. Отърви се от стиропор, който никога не биоразгражда и превключва на продукти от рециклирана хартия.
• Монтирайте ограничители на потока на крановете. Регулатор на потока ограничава количеството вода, използвана в миещите мивки за ръчно пране, на съдомиялни машини и мивки за чинии.
BR Guests Restaurants от Ню Йорк спести 5 милиона галона вода годишно, като инсталира ограничители на потока като част от усилията им в инициативата Go Green.
• Закупуване на устойчиви храни. Това означава хранителни продукти, които подпомагат дългосрочното поддържане на екосистемите и селското стопанство за бъдещите поколения. Това включва органични и местно отглеждани храни, които намаляват употребата на токсични синтетични пестициди и торове и замърсяването, свързано с транспортирането на големи разстояния.
Затова докоснете базата с местните си фермери и разберете какви продукти носят и кога.
Местни храни и ресторантски градини
Купуването на местни храни е лесен начин да станете зелени. Изкупуването на местно ниво намалява въглеродния отпечатък - храната не се транспортира от един бряг до друг, използвайки далеч по-малко гориво, отколкото мащабната селскостопанска продукция.
Друг начин да направите зелен в ресторанта си е да разраснете собствените си храни и отпадъци от компоста. Хипер местната храна - иначе известна като ресторантска градина, е една от най-горещите тенденции в менюто в момента. Ако ресторантът ви няма място за градина с пълни площи, можете да издигнете изненадващо количество храна в контейнери и повдигнати легла или на покрива, ако това е опция.
Компостирането на хранителни отпадъци е естествено пригодено за ресторанти, които имат градини. Компостирането е лесно, след като сте настроили външна станция. Ако нямате градина, но все пак искате да рециклирате отпадъците от храни в компост, свържете се с местните фермери или градински клубове и организирайте някой да събира периодично компоста.
Рециклиране
Докато градинарството и компостирането не винаги са практични варианти за ресторанти, които се гмуркат в центъра на града, рециклирането може да се направи най-много навсякъде. Според Крис Гирапупу, изпълнителен корпоративен готвач в BR
Гостите, ключът към рециклирането в ресторанта, са станциите, разположени във всички райони, като кухнята, станцията за изчакване, бара и офиса. Следващата важна стъпка е обучението на персонала, което може да отнеме известно време, но в крайна сметка си струва.
Големи билетни елементи, за да ви помогнат да станете "зелени"
Ако искате да отворите ресторант и да имате столицата или имате нужда от ъпгрейди, помислете за закупуването на следните елементи, които помагат на ресторантите да пестят енергия, пари и околната среда:
• Тоалетни с нисък флууд
• Уреди за енергийна ефективност, като фритюрници, параходи, бройлери, решетки и фурни.
• Energy Cool Refrigeration - Тези модели имат по-добра изолация и използват почти половината енергия от старите модели.
• Енергийно ефективна вентилация
Намерете повече информация за екологичните указания на Асоциацията на зелените ресторантьори.