Читател наскоро написа: Ресторантът ми е отворен от близо четири години и аз наистина съм уморен от менюто. Искам да актуализирам менюто си за Нова година, но не знам какво да добавя към него. Знам, че има нови тенденции в храненето, но ще продължи ли? И какво ще кажеш за бара ми? Чувствам се, че има нужда от нови напитки. Нямам представа къде да започна!
Менютата са като модни тенденции
Обичам да кажа, че храната е като мода.
Тя има тенденции, мода и известна оставаща сила. Някои храни, като класически бургер (малката черна рокля на всяко меню), несъмнено ще се намират завинаги. За да помогне за идентифицирането на нови и стари тенденции, както и на елементите от менюто с дълголетие, Националната ресторантска асоциация пуска годишно "What's Hot Chef's Survey" и тази година, за трета поредна година, местни ястия, морски дарове и продукти на върха на списъка с горещи тенденции , Други горещи тенденции може да искате да включите:
- Здравословни детски менюта
- Устойчивост на околната среда
- Безглутенова кухня
- Устойчиви морски дарове
Бъдете внимателни на горещите тенденции, макар че, тъй като те бързо могат да се превърнат в храна за прически (шоколад с бекон, всеки?). Текущите хранителни нюанси включват мини бургери (популярни преди няколко години) риба яки, студени супи и забавно оформена храна за малки деца.
Фокусирайте се върху класическите елементи от менюто
Вместо това, да се съсредоточи върху изграждането на ядро от многогодишни фаворити, които могат да бъдат променени, за да отразяват текущите тенденции в храната.
Например, целогодишен любим на десертни менюта е плодов пай. Можете да предложите стандартен ябълков или боровинков пай. Или можете да предложите домашен ябълков пай с местни ябълки от близка овощна градина или органично отгледани боровинки. Голяма част от обжалването на менюто е в начина, по който изреждате описанията си. За да ви помогнем да промените менюто си или да включите новаторски нови специалитети, опитайте да пазарувате на местно ниво на пазарите на земеделски производители за свежите съставки, които добавят качество и привлекат продуктите.
Прочетете за 10 причини, поради които ресторантите трябва да купуват местни храни.
Популярни бармански алкохолни тенденции
Що се отнася до подреждането на менюто ви, Националната асоциация на ресторантите провежда анкети на 200 бармана за горещи тенденции, модни тенденции и любими за алкохол. Най-новите тенденции в тенденциите в алкохола наблягат на локалните, на място и органичните алкохолни напитки. Нарастването на малките дестилерии и производството на място е сред тенденциите в популярните ресторанти. Друга популярна тенденция е вечерята за хранене с бира и сдвояването на храната и алкохола. Това са нова победа на традиционна вечеря за дегустация на вино, която е популярна от десетилетия насам. Прочетете за пълния списък на това, което е горещо и какво не е за тенденциите в алкохола.
Заедно с добавянето на нови елементи към менюто си, важно е да ги цените ефективно. Искате да се уверите, че цените ви съответстват на разходите за храна. 30 процента са стандартни разходи за храна за повечето елементи от менюто. Прочетете повече за това как да цените менюто.
Не забравяйте, че дори и да сте уморени от някои от елементите на менюто си, редовните клиенти може да не са. Тези изпитани и истински предмети може да бъде това, което ги подтиква да се връщат след хранене. За да получите по-добро усещане за това, което трябва да запазите и това, което клиентите Ви биха искали да видят, добавете кошница с коментари. Тези карти могат да ви помогнат да измерите всичко от удовлетворението на клиентите до работата на персонала.
Прочетете повече за това как да напишете коментар на клиента.