HACCP правила и практики за кухни за ресторанти
Макар че те биха могли да бъдат втора природа, трябва да оставяте собствените си кухненски навици у дома, когато готвите в търговска кухня. Имате отговорност както като собственик на ресторант, така и като служител, за да сте сигурни, че храната, която идва от кухнята, е безопасна за клиентите. Вие не само рискувате проблемите с замърсяването, когато се сгъвате правилата за безопасност на храните, а и кошмарът за връзки с обществеността, ако ресторантът ви някога трябва да бъде свързан с някакво хранително отравяне.
Запомни: Когато се съмнявате, изхвърлете го.
НАССР за ресторанти
Програмата за критични точки за анализ на опасностите (HACCP) е достъпна чрез семинари за обучение като ServSafe. Въз основа на идеята, че внимателното наблюдение на храната от доставката до сервирането може да предотврати замърсяването на храните, тя е проектирана специално за търговско разпространение на храна и ресторанти. Той се съсредоточава върху необходимите предпазни мерки, като незабавно охлаждане, когато се доставят нетрайни храни. Това може да бъде критична точка в безопасността на храните, но често е несъзнателно пренебрегвана, защото не е въпрос на обучение или навик.
Много ресторанти изискват от персонала на кухнята да се запише и да изпълни програма за безопасност на храните като ServSafe, но можете да предприемете и други стъпки.
Почистване на кухнята на ресторанта
Редовното почистване на вашата кухня в ресторанта е дадено - или поне трябва да бъде. Някои почистващи задачи трябва да се извършват на всяка смяна, като например избърсване на подготвителните повърхности с дезинфектант и смяна на санитарната вода.
Други работни места трябва да се извършват ежедневно, като изваждане на боклука или завъртане на склада в разходка. И все пак други могат да се извършват ежемесечно, като почистване на фризерите. И накрая, има някои почистващи дейности, които могат да се случат тримесечно или дори годишно, като почистване на капака на кухненската скара.
Ако не успеете да работите своевременно, това може да доведе до натрупване на бактерии и потенциални проблеми с безопасността на храните.
Ръчно пране на служителите
Един от най-мощните инструменти в общественото здраве е правилното миене на ръцете. Тя може да предотврати разпространението на всичко от обикновена настинка до H1N1 и хепатит С. Вашите служители трябва да знаят правилния начин да мият ръцете си срещу три секунди изплакване под хладка вода. Демонстрирането на правилния метод за измиване на ръце може да помогне за намаляване на шансовете за замърсяване чрез работа с храна.
"Всички служители трябва да измиват ръцете" знаци трябва да бъдат публикувани във всички ваши стаи за почивка. Служителите също трябва да измиват ръцете си, когато се справят с мръсни ястия, сурова храна и боклук. Те трябва да го правят, когато ядат, кашлят, кихат или когато са изложени на телесни течности.
Да, това звучи така, сякаш целият ти персонал ще стои в мивката по време на повечето от смени, но това не е прекалено времеемко и това е проста стъпка, която може да направи много дълъг път за предотвратяване на много видове замърсяване.
Долния ред
Когато внедрявате програма за НАССР и редовно почиствате кухнята си и когато обучавате служителите си за добри практики за измиване на ръце, значително ще намалите риска от опасни хранителни условия във вашия ресторант.