Възходът на франчайз
До 2000 г. все повече и повече семейства се хранеха на седмична база.
Ресторанти от 19-ти век
Бързото нарастване на пътуването през 19-ти век благодарение на железопътни линии и параходи означава, че повече хора започват да пътуват на по-големи разстояния. Това на свой ред увеличи нуждата от ресторанти. Въз основа на ранния успех на изисканите ресторанти в Париж, новият стил на хранене се превърна в норма в Европа и Съединените щати. Патроните вечеряха на частни маси, избраха ястията си от а-ла-карт меню и платиха чека си в края на храненето.
Напредък в ресторантите за влияние върху науката и технологиите
Напредъкът в науката и технологиите в началото на 20-ти век пряко повлия върху ресторантната индустрия. С откриването на микроби и връзката между здравето и хигиената по-голям акцент върху чистотата доведе до възхода на две популярни вериги за хамбургер: Белия замък и Бялата кула. Цялостният им интериор беше предназначен да увери клиентите, че тяхната храна е приготвена в безопасна, модерна, стерилна среда.
Възходът на Франчайз Ресторант
Най-голямата промяна в ресторантьорската индустрия през 20-ти век дойде с McDonald's . Първоначално щанд на горещо куче, собственост на двама братя от Илинойс, те превключват на хамбургери през 1948 г. Като бонус от концепцията за сглобяване на Хенри Форд, братя Макдоналдс започват да предлагат най-бързата и евтина храна, като наемат нискоквалифицирани работници, за да я съберат.
Докато братята успели да сервират храна ефикасно и евтино, те не бяха толкова добри при франчайзинг. Търговец на оборудване за ресторанти, на име Рей Крок, вижда потенциала на концепцията McDonalds, купувайки братята през 1954 г. Формулата за франчайзинг създава прецедент за веригите за бързо хранене, променящи пейзажа на американската кухня.
През 50-те и 60-те години на миналия век започнаха да се появяват повече франчайз ресторанти - много от тях с етнически теми като Taco Bell, Kentucky Fried Chicken и Pizza Hut . Всъщност пицата е взела САЩ от буря през 50-те години на миналия век и днес се смята за американски като ябълков пай. Pizza Hut беше първата, която усъвършенства монтажната линия за пица.
Възходът на семейно ежедневно хранене
През 90-те години на миналия век, с много семейства начело с двама работещи родители, промяната на потребителските модели доведе до увеличаване на броя на хората, които се хранят. Ресторантски вериги като Olive Garden, Applebee's и 99 се грижат за непрекъснато растящата средна класа, предлагайки храна на средно ниво и детски менюта. Тази непринудена трапезария в семейния стил продължава да бъде популярна концепция за ресторанта днес.
Обществена реакция срещу ресторантите
През 80-те, 90-те и началото на 2000-те години, американците с талията се увеличават точно заедно с хранене.
Тъй като епидемията от затлъстяване продължила през първото десетилетие на XXI век, агенциите за обществено здраве призоваха ресторантите да реформират своите менюта. Критиците обвиниха ресторантите за огромни порции, нездравословни храни с високо съдържание на мазнини и натрий за кризата на затлъстяването, която порази Америка. В отговор много по-големи вериги ресторанти започнаха да предлагат по-здравословни ястия, включително подобрени детски менюта. С въвеждането на етикетирането на менюто, все повече ресторанти търсят по-здравословни възможности за включване в менютата си.
Движението "Ферма до масата"
Заедно с опасенията за здравословното състояние на храната, която се сервира, много американци бяха съсредоточени върху това, откъде идва тяхната храна. В ежегодното си изследване "Горещо готвач", Националната асоциация на ресторантите съобщи, че една от първите 10 тенденции за 2011 г. са местни и биологични храни, което показва, че потребителите са по-загрижени от всякога за това, което ядат.