Как хранителните разходи и труда засягат долния ред
Част от планирането на нов бюджет на ресторанта е разходите за разбиране. Има очевидни разходи като разходи за храна и труд, а след това има и всички други разходи, които трябва да бъдат взети под внимание, като маркетинг, комунални услуги, подобрения на оборудването, подобрения в капитала и доставки. Някои разходи са фиксирани, като наем, ипотека или заплата. Другите разходи варират, включително почасови заплати, сметки за комунални услуги или разходи за храна.
Съществуват и непредвидени разходи, като счупено парче оборудване или разваляне на храната в кухнята. Тъй като създавате бюджет за новия си ресторант, включително всяка от тези разходи ще спомогне за по-добро планиране на цялостното управление и ще ви помогне да избегнете бъдещи финансови проблеми.
Фиксирани разходи
Фиксираните разходи са тези, които не се колебаят от месец на месец. Ипотека, наема, плащания по заеми, заплатен труд са едни и същи всеки месец, което улеснява бюджета. Другите фиксирани разходи включват застрахователни премии, лицензионни такси, членски внос или такси (като членски внос от местната търговска камара или членски внос на малки асоциации). Някои фиксирани разходи трябва да се изплащат само веднъж годишно, но запазването им в бюджета ви ще предотврати забравянето им или финализирането в последната минута, за да платят сметките.
Различни разходи
Голяма част от разходите за ресторант са колебаещи се разходи, включително цените на хранителните продукти, почасовите заплати и комуналните услуги.
По време на началната фаза на нов ресторант може да бъде трудно точно да се предвидят тези променливи разходи. Въпреки това, след няколко месеца или дори няколко седмици, би трябвало да можете да поемате по-добре тези разходи въз основа на продажбите на ресторанта си.
Храни и труд
Храната и трудът са най-големите разходи за всеки ресторант.
Вместо да разглеждате твърди числа, фокусирайте се вместо процентите. Например, вместо да казвате, че седмичната поръчка за храна няма да бъде повече от 5000 долара, вместо това кажете, че няма да е повече от 30% от седмичните продажби . Същото важи и за разходите за труд. Като цяло, трудът също трябва да бъде по-малко от 30% от общите приходи на ресторанта Ви. Неизбежно ще има няколко седмици, когато спадът в продажбите и разходите остават същите или леко се покачват, като се увеличат тези проценти. Но средно , ако разходите за храна и труд остават не повече от 30% от вашите продажби, вашият ресторант трябва да остане в черно. Може да отнеме няколко седмици или дори месеци, за да видите тенденция в средните седмични продажби, така че бъдете бдителни за това колко харчите в тези ранни дни.
Поддържане на разходите под контрол
Ако установите, че разходите ви се покачват, без съответното увеличение на печалбите, е време да направите някои промени. Намаляването на заплатите или поръчката за храна са два начина за спестяване на пари. Разбира се, трябва да имате добро обслужване и храна, за да готвите, за да останете отворени, но намаляването на всяка от тези разходи може да ви помогне достатъчно, за да намалите разходите под 30%. Ако не сте човекът, който прави поръчката в кухнята, помолете да прегледате поръчката, преди да я изпратите.
Същото е и при планирането на персонала. Може да намерите някои смени, които са с наднормено тегло. Мениджърите не винаги са толкова разумни с парите, колкото е действителният собственик на ресторанта.
Има и други помещения в ресторанта, които да наблюдават - служителите на кухнята използват ли се цялата храна или храната се изхвърля? Намаляването на развалянето в кухнята на ресторанта ще помогне да спестите пари. Ако прехвърляте определени задачи на външни доставчици, може ли да спестите пари, като го направите сами? Или обратното - има ли работни места в ресторанта ви, като пране, които плащате на персонала, което би било по-евтино да възлагате на външни изпълнители?
Също така е важно да запомните, че разходите също ще варират в зависимост от вида на ресторанта, който работите. Разходите за труд за хранителен камион ще бъдат далеч по-малко от труда за традиционните ресторанти за семейства с тухли и хоросан.
Хранителните разходи ще бъдат повече в изискана трапезария, отколкото в бургери. Ето защо фокусирането върху процента, а по-скоро върху долара, е полезно при планирането на бюджета на ресторанта.