В състоянието на специалната хранителна промишленост 2015 г. Асоциацията по специални храни съобщава, че през 2014 г. продажбите на специализирана храна достигат 100 милиарда долара за първи път. Продажбите на дребно и хранителните стоки достигнаха рекордните 109 млрд. Долара.
Какви са специалните храни?
Специалните храни са широко дефинирани за доклада като продукти, които имат ограничено разпространение и репутация за високо качество. Традиционно специализираните храни са фокусирани върху красиви или уникални опаковки, което е почти дадено с видовете храни, които виждаме в магазин Whole Foods или гурме.
Защо огромният ръст в продажбите на специализирани храни?
Рон Таннер, вицепрезидент по филантропията, правителствените и индустриалните отношения за Асоциацията на специалните храни предлага теория за растежа на индустрията:
Потребителите търсят нови вкусове, храни с по-малко и по-чисти съставки, атрибути на здравето и продукти, произвеждани от компании с ценности, за които се интересуват. Всичко това определя специална храна.
Ето някои теории за някои участници в растежа, които обхващат процеса на закупуване:
- Лекотата на поръчване (и повторно поръчване) на търговци на дребно за специални храни и други купувачи на едро чрез онлайн услуги като Best Buyer's Friend. По-лесно е да поръчате повече магазини, които ще зареждат специална храна от малки производители. И тези магазини ще имат по-лесно време да държат храната на рафтовете си.
- Повече храна, попадаща в дефиницията за "специалност". Тъй като повече потребители стават "храна" благодарение на наличието на екзотични и вкусни храни от Whole Foods до WalMart, производителите на храни следват тенденциите. Обичаме прости, чисти, без консерванти храни, които вкусват невероятно и се правят със съставки, които можем да произнесем. Разрастването на инкубаторите за занаятчийски храни, източниците на финансиране и достъпа до доставчици на достъпни цени, от проектирането до опаковането, премахна бариерите за навлизане на нови производители на храни.
- Големи компании, които произвеждат или придобиват повече специализирана храна. Краве Джеки е идеалният пример. Когато компанията Hershey придоби Краве, те незабавно увеличиха възможностите за разпространение на мармалад.
Какви са най-популярните категории хранителни продукти?
Промишлеността, подхранвана от предприемачи в сферата на храните, които започват малък бизнес , има 15 сегмента, които надвишават всеки един милиард долара продажби.
Тези категории включват сирене, кафе, месо / домашни птици / морски деликатеси, чипс / палачинки / леки закуски, бонбони и кисело мляко.
Интересното е, че първите десет най-продавани категории са се изместили от 2013 г. насам.
- Сиренето е на първо място в продажбите от 3,7 милиарда долара.
- Кафето и какаото скачат над замразено и охладено месо, птици и морски дарове за второ място.
- Хлябът и печените продукти се издигнаха до петте най-големи, заменяйки киселото мляко.
- Ядки, семена, сушени плодове и зеленчуци се приземиха в топ 10, като продажбите достигнаха 1,3 млрд. Долара през 2014 г.
Какви са най-бързо развиващите се категории специализирани храни?
Общо продажбите на специализирани храни нарастват с 13.6%.
- Хранителни тестени изделия и сосове за пици са във възход, с 78% повече от 2012 г. Може би сте забелязали много по-голям избор при качествени тестени изделия и сосове за пици, което ще обясни покачването.
- След това идват замразени макаронени изделия и яйца , както и 53%.
- Продажбите на функционални напитки , масло от ядки и семена , енергийни барове и гелове също се увеличават.
Какви видове купувачи на специализирани храни са донесли данните за продажбите?
Докладът проследява продажбите на специализирани храни в САЩ чрез супермаркети, магазини за естествени храни, специализирани магазини за храни и заведения за хранене.
Как се разпадат продажбите?
Продажбите на дребно на специализирана храна достигнаха рекордните 85.5 милиарда долара през 2014 г., което представлява 78% от общите продажби на специализирани храни в САЩ.
В търговията на дребно този ръст представлява увеличение от 19% в периода от 2012 г. до 2014 г. За сметка на това продажбите "всички храни" са нараснали само с 2%.
Продажбите на хранителни продукти - до купувачи като кафенета, фурни и ресторанти, съставляват останалите 22% от всички долари за специализирани храни, достигайки 24 милиарда долара през 2014 г. Закупуването на специализирана храна от хранителната промишленост е тенденция нагоре, нараствайки с 30.7% от 2012 г. насам.
Тази тенденция в продажбите на храни може да се приведе в съответствие с растежа на сиренето, тестените изделия, сосът от макаронени изделия и т.н. - всичко това върви ръка за ръка с видовете храни, популярни в ресторантите.
Какви претенции търсят потребителите?
Търговците на дребно, интервюирани за доклада, заявиха, че "местен" е най-важното заявление за продукт днес. Търговците на дребно прогнозират, че местните ще продължат да бъдат важни през следващите години. Около 66% от проучените търговци на дребно продават продукти, които не съдържат ГМО, включително всички биологични продукти, тъй като генетично модифицираните съставки не се допускат в сертифицирани биологични продукти.